Шаурма, шаверма, донер – в чем разница

Фаст-фуд приобретает все большую популярность в России. Это касается не только столицы, но и более маленьких городов. Встретить ларьки с шаурмой и бургерами можно практически везде. Темп жизни людей становится очень быстрым, поэтому многие предпочитают перехватывать уличную еду, а не тратить время на походы по магазинам и готовку.

Есть ли разница между шаурмой и шавермой?

Те, кто любит шаурму, знает, что шаверма – это другое ее название. В Москве блюдо принято называть шаурмой, а Санкт-Петербурге – шавермой. Она имеет множество вариаций, но принципиальной разницы нет.

Можно встретить заведения, где классическую шаурму с курицей подают как донер. Но это ошибка, которая привела к путанице. Донер – другое блюдо. Настоящий донер отличается от того, что подают во многих московских ларьках.

Что такое шаурма, знает, наверное, каждый. В переводе с арабского языка «шаурма» означает «жареное мясо». Курицу готовят на вертеле, смешивают с овощами, поливают соусом и заворачивают в лаваш. Так готовят блюдо и в Москве, и в Санкт-Петербурге. Но небольшая разница между шаурмой и шавермой все же есть.

В столице шаурма далека от турецкого рецепта. В нее кладут большое количество капусты, чесночный соус, курицу, корейскую морковь, помидоры, огурцы. Иногда покупателям предлагают вариант со свининой или говядиной.

Питерский фаст-фуд ближе к традициям. Здесь вкус шавермы может отличаться в зависимости от приправ, добавляемых в соус. Чеснок и капуста в составе отсутствуют. Некоторые заведения предлагают покупателям различные добавки. Они могут по своему желанию добавить чеснок, капусту, сыр, паприку и т.д.

Также говорят, что московская шаурма по весу значительно меньше, чем питерская.

Разновидности шаурмы

Встретить точки продажи шаурмы можно практически в любом городе. В Твери ее называют шаварма, В Сочи наравне с шаурмой популярностью пользуется гирос. В его состав сходит свинина, а также сытный жареный картофель.

Мясной рулет с овощами, завернутый в лепешку, придумал турок Кадыр Нурман в 70х годах 20 века. Идею он взял с турецкого донер-кебаба, но модифицировал рецепт и превратил блюдо в уличную еду, которую можно есть прямо на ходу.

Рассмотрим несколько вариантов шаурмы:

·         В Восточных странах шаурму могут называть по-разному: шварма, шаорма. Арабы обычно готовят это блюдо с сочной бараниной, а не с курицей. В арабской шаурме не встретишь капусту, но в нее иногда добавляют хумус.

·         Еврейская шаурма (шварма) включает баклажаны, свежую зелень, а также соленья, которые добавляют приятную кислинку. В соусе нет молочных ингредиентов.

·         Тонкий лаваш с шашлыком очень напоминает шаурму. Жареное мясо смешивают с луком, зеленью, салатом, заворачивают в лепешку и подают теплым.

·         Мексиканская шаурма называется буррито (от мексиканского слова «осел»). Говорят, что мексиканец по прозвищу Ослик торговал едой, но очень экономил на посуде, поэтому клал мясо и овощи прямо в лепешку. Внутри помимо мяса встречается фасоль, сыр, соус сальса, авокадо и даже рис. Получается очень сытное блюдо.

·         Турецкое блюдо тантуни тоже можно назвать одним из вариантов шаурмы. Телятина или курица отваривается в подсоленной воде, а затем обжаривается, смешивается с овощами, острым перчиком. Все это заворачивают с лепешку или кладут в обычный хлеб, пропитанный мясным соком.

·         Греческий гирос чаще готовят из свинины, добавляют картофель, орегано и другие приправы, а также традиционный греческий йогуртовый соус.

·         Бртуч очень похож на шаурму. Четких правил его приготовления нет. Внутрь лепешки можно класть что угодно, но есть и обязательные ингредиенты: мясо, брынза и зелень.

·         В Германии и Франции помимо донера и шаурмы распространен также дюрюм. Он мало, чем отличается по приготовлению. В лаваш кладут маринованное мясо и овощи. Считается, что дюрюм удобнее есть на ходу, потому что он менее сочный и не так пачкается, как шаурма.

Рецепты приготовления этого блюда могут меняться даже в разных регионах одной страны. На Востоке иногда подают шаурму с курицей, политой курдючным жиром, который придает ей запах баранины.

Современные кафе и заведения быстрого питания предлагают разновидности шаурмы на любой вкус. Например, появился вегетарианский вариант, в котором вообще отсутствует мясо.

Какие соусы кладут в шаурму?

Арабы и армяне не добавляют в шаурму майонез и кетчуп. Они считают, что подобные соусы не обогащают, а искажают вкус жареного мяса. На самом деле от приготовления соуса и его вкуса зависит все блюдо. Излишняя кислотность или сладость могут испортить даже самые свежие овощи и вкусное мясо.

Существует рейтинг самых вкусных соусов, которые используют заведения, старающиеся поднять свой рейтинг:

·         Классический. Классическим считается не чистый майонез и не покупной чесночный соус. Чтобы шаурма получилась вкусной, нужно взять кефир, майонез, нежирную сметану, несколько зубчиков чеснока, зелень и специи по вкусу. Такой соус получается в меру соленым, с легким ароматом чеснока.

·         Томатный. В шаурму редко кладут томатный соус, но для разнообразия можно приготовить и его. В состав входит томатная паста, свежие томаты, оливковое масло, свежий болгарский перец, зелень, лук, специи, сахар и соль. Соус получается густоватый, с насыщенным вкусом, поэтому его добавляют в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус мяса.

·         Йогуртовый. Это легкий, приятный на вкус соус, который часто используют в Греции. Чтобы приготовить его, нужно смешать натуральный йогурт, горчицу, лимонный сок, черный перец, оливки, кориандр и добавить щепотку орегано. Все это тщательно смешивают в блендере. Получается низкокалорийный и легкий для пищеварения продукт.

·         Острый. Острая шаурма пользуется огромной популярностью среди покупателей. Чтобы приготовить ее по-настоящему вкусно, нужно смешать томаты и томатную пасту, оливковое масло, свежую кинзу, острую аджику и острый перец, а также лимонный сок. Такой соус получает гораздо вкуснее любого покупного.

·         Горчично-медовый. Его можно добавлять в шаурму в чистом виде или смешивать с другими видами соусов. В состав входит майонез, дижонская горчица, мед, сметана, лимонный сок, чеснок и перец. Соус получается в меру острый. Чтобы сделать его более пикантным, можно добавить соус чили.

·         Чесночный. В отличие от простого магазинного чесночного соуса, приготовленный самостоятельно соус не отдает уксусом. Поэтому блюдо получается более вкусным и легким. Чтобы приготовить такой соус, нужно смешать измельченный чеснок, яйца, соль, оливковое масло, кефир, перец и сок лимона. Ингредиенты нужно хорошо взбить.

·         Творожный. Этим соусом можно смазать тонкий лаваш, так как он густоват для того, чтобы просто полить им ингредиенты. Для приготовления понадобятся зубчики чеснока, огурец, творожный сыр, зелень, майонез, соль. Кусочки огурца обязательно нужно отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.

·         Сырный. Шаурма с сыром становится очень популярной, но помимо обычного натертого сыра в нее добавляют и специальный соус, который будет подчеркивать вкус. Чтобы приготовить, его, нужно смешать сливочный и рассольный и твердый сыр со специями. Чтобы вкус был более сливочный, сыр нужно растопить в сливках.

·         Песто. Этот соус часто кладут в летние легкие варианты шаурмы. Даже в небольшом количестве он придает необычный пряный привкус. Чтобы приготовить такой соус, смешайте базилик и любую ароматную зелень на свой вкус с пармезаном, чесноком и оливковым маслом.

Стоит помнить, что для соуса нужно брать только свежие и качественные ингредиенты.

Как шаурма появилась в России?

В начале 90х годов в Москве и других городах стали появляться ларьки с уличной едой. Считается, что сначала шаурма появилась в восточных регионах.

В начале 2000х шаурма была очень популярна в столице. Но продавцы не всегда соблюдали санитарные правила, поэтому многие точки закрылись из-за случаев отравления. Позже шаурму переименовали в шаверму, улучшили соблюдение правил безопасности и продолжили продавать этот стрит-фуд на каждой улице.

Самые первые ларьки с шаурмой были оснащены простыми грилями. Они располагались близи вокзалов. Продавцы спешили быстро приготовить блюдо на маломощном гриле, что часто приводило к антисанитарии. Из-за частых случаев пищевого отравления пошли слухи, что уличную шаурму готовят из собак и кошек. Появилось огромное количество шуток и афоризмов на эту тему. Например, про мяукаюущую шаурму. Пришлось потратить немало времени, чтобы вернуть доверие покупателей к этой разновидности фаст-фуда.

Это одна из причин, почему некоторые заведения с шаурмой стали называть это блюдо донером. Другое название не вызывало неприятных ассоциаций.

Сегодня за соблюдением норм и правил внимательно следят. Владельцы стрит-фуда заботятся о своей репутации и делают все, чтобы не столкнуться с отравлениями.

Что такое донер?

Донер – это тоже турецкое блюдо, в котором присутствует мясо, приготовленное на вертеле. На этом схожести заканчиваются. Некоторые заведения стрит-фуда действительно переименовывают шаурму в донер, но на самом деле ингредиенты здесь разные. Донер подается не в лаваше, а в более плотной лепешке.

Внутрь кладут жареную говядину или курицу, маринованный перец, огурцы, помидоры. Соус в отличие о шаурмы включает майонез и кетчуп. Он получается чуть кисловатым. Иногда внутрь добавляют жареный картофель.

У каждого повара есть свои секреты приготовления донера. Многие заведение приобретают специальные тостеры. Они позволяют быстро прогреть начинку и поджарить лепешку, сделать ее немного хрустящей.

Важное условие приготовление донера – начинка должна быть сочной. Пересушенное жесткое мясо испортит блюдо. Чтобы добиться максимальной сочности, кусок мяса обжаривают на большом огне до хрустящей корочки, а уже после нарезают. Так весь сок остается внутри. Чтобы придать блюду приятный вкус и аромат, в начинку добавляют специи: черный перец, кардамон, копченую или обычную паприку.

Чтобы разнообразить донер, повара иногда добавляют в начинку свежую зелень, лук и соленую брынзу. Классический донер подается в хлебе рамадан. Он приготовлен с добавлением молока и меда, имеет приятный сладковатый вкус.

Донер стал очень популярен в Германии в 20 веке, когда в Берлин стали переезжать турки. Именно они стали развивать сферу стрит-фуда.

Немцы предпочитают класть в донер еще и красную капусту, что добавляет ему схожесть с московской шаурмой. Лепешка может быть открытой и закрытой. Турки, как правило, заворачивают ее конвертиком, а немцы оставляют открытой.

Необычные факты о шаурме

Это блюдо сразу после своего появления приобрело огромную популярность. Практически в любой стране есть рецепт завернутого в лепешку жареного мяса. Мы нашли несколько интересных фактов о шаурме:

·         Считается, что основные клиенты шаурмячных в России – это студенты. Именно они предпочитают перекусывать сытной и недорогой шаурмой между парами.

·         Правильно приготовленная шаурма не считается мусорной едой. Это полезное блюдо, содержащее большое количество клетчатки и белка. Тонкий пресный лаваш также не наносит вреда здоровью. Но важно следить за качеством и количеством соуса.

·         Самая большая в мире шаурма, удостоенная упоминания в книге рекордов Гиннеса, была приготовлена десятью поварами в Анкаре. На нее пришлось потратить 7 коров.

·         Из-за популярности шаурмы и большого количество точек ее продажи в некоторых городах организовали «шаурма-патруль». Люди посещают различные заведения и наблюдают за приготовлением блюда, оценивают его вкус и другие качества.

Для немцев шаурма – это излюбленная еда. Среди всего немецкого фастфуда она занимает первое место. Многие ларьки соревнуются в приготовлении этого блюда, чтобы привлечь покупателей. Мясо иногда заменяют колбасой или сосисками, фаршем. В любой случае шаурма остается вкусным, сытным и при этом недорогим блюдом. Именно эти качества сделали ее такой популярной в разных странах мира.